La Route des Saveurs
PROFIL CLASSIQUE → Équilibre, saveurs et réconfort. L’expression la plus authentique de notre savoir-faire.
Une collaboration qui célèbre 30 ans de saveurs, de rencontres et de savoir-faire charlevoisien. Depuis trois décennies, producteurs, transformateurs et restaurateurs font rayonner la région et la font découvrir autrement. Cette torréfaction spéciale en est le reflet.
Un café riche, généreux et rassembleur, à l'image des gens d'ici. Une belle façon de lever sa tasse à la Route des Saveurs et à celles et ceux qui la façonnent.
Intensité
Torréfaction moyenne
Origine : Afrique, Amérique du sud & Asie
Infusions recommandées
Notes de dégustation
Traçabilité
Tous les détails sur ce caféInde : Le café monsooned tire son nom de sa méthode de traitement unique.
Historiquement, au XIXe siècle, le café du sud de l'Inde voyageait pendant six mois sur des navires en bois autour de l'Afrique jusqu'en Europe, où l'humidité et les vents tropicaux modifiaient la couleur et les caractéristiques des grains pendant le voyage.
Aujourd'hui, cet effet est reproduit en exposant les grains aux vents de la mousson dans des entrepôts ventilés de juin à septembre, ce qui donne les grains "monsooned" à la teinte jaune distinctive avec une saveur unique. Le processus fait gonfler les grains et réduit leur acidité, produisant une tasse douce, moelleuse et peu vive, souvent avec des nuances terreuses, boisées et de moisi. Ce profil distinctif a gagné une clientèle fidèle parmi ceux qui apprécient les cafés corsés avec une acidité douce. Le café monsooned se distingue comme une expression intemporelle du patrimoine caféier de l'Inde.
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Indonésie : Créée en 2006 dans la région d'Aceh, la Permata Gayo Cooperative est née après plusieurs décennies de conflit qui avaient forcé de nombreuses familles à quitter leurs terres. A la suite de l'accord de paix de 2005, cinquante producteurs issus de cinq villages se sont réunis pour reconstruire leurs exploitations et ont fondé la coopérative afin de lutter contre la pauvreté et de restaurer la vie agricole locale. Aujourd'hui, Permata Gayo regroupe des producteurs engagés dans une gestion démocratique, transparente et respectueuse de l'environnement. La coopérative développe des programmes de formation, d'amélioration des sols et des cultures, encourage des pratiques agricoles plus durables et renforce la stabilité économique de ses membres.
Les cafés de Permata Gayo expriment ainsi la richesse du terroir de Gayo, mais aussi la résilience et l'espérance de ses producteurs.
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Colombie : Cultivé entre 1 400 et 1700 mètres dans le département méridional du Huila, ce café sépanouit sur des sols volcaniques fertiles qui favorisent une maturation lente des cerises et le développement d'une grande complexité aromatique. Le Huila est l'une des régions caféicoles les plus renommées de Colombie, avec plus de 154 000 hectares de café répartis dans 35 municipalités, dont Pitalito, Garzón, La Plata et Neiva.
Les producteurs y cultivent un large éventail de variétés — Caturra, Typica, Castillo, Bourbon, Colombia, Maragogype, Tabi et même Geisha — ce qui assure une riche diversité génétique et une grande variété de profils en tasse. Le grade Supremo SC17/18 désigne des grains de grande taille, uniformes, bénéficiant d'une préparation soignée et de très peu de défauts, garantissant ainsi une qualité visuelle et sensorielle élevée. Ce café est soigneusement sélectionné et préparé par A. Laumayer y Compañía à partir de plusieurs petites exploitations (fincas) qui placent la qualité et la durabilité au cœur de leur travail. Les producteurs récoltent manuellement les cerises mûres et les transforment selon un procédé entièrement lavé, ce qui donne une tasse nette et brillante, avec des notes d'agrumes, de fruits rouges et une finale douce et chocolatée.
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Tanzanie : Dans le sud de la Tanzanie, la culture du café s'épanouit dans les hautes terres fertiles de Mbinga, dans la région de Ruvuma, près du lac Nyasa. La majorité des producteurs sont de petits cultivateurs regroupés au sein des coopératives AMCOS, qui mettent à disposition des infrastructures de traitement centralisées et des services de soutien.
Les exploitations couvrent généralement 1 à 2 hectares, où le café est cultivé en association avec le mais, la banane et les haricots pour soutenir les moyens de subsistance des familles. Les cerises mûres sont soigneusement récoltées à la main puis livrées le jour même aux stations de lavage des AMCOS, où elles sont dépulpées, fermentées, lavées puis séchées au soleil sur lits africains surélevés pendant près de
deux semaines. Ce processus meticuleux garantit une qualite unitorme et constante
Le climat favorable, les pluies abondantes et les sols volcaniques riches des hautes terres du sud contribuent à une maturation lente du grain, donnant naissance à des cafés d'une grande douceur et profondeur. Le Peaberry South FAQ est apprécié pour son profil équilibré en tasse, offrant plus de corps et une acidité plus douce que les lots du nord. Ses notes aromatiques se distinguent par des fruits à noyau mûrs, du cacao et une subtile touche d'épices, créant une finale ronde et harmonieuse qui révèle le caractère unique du sud de la Tanzanie.
Inde : Sud de l'Inde (Kerala).
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Indonésie : Gayo.
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Colombie : Huila (Garzon et Timana).
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Tanzanie : Mbing et Ruvuma.
Inde : Lavé.
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Indonésie : Semi-lavé.
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Colombie : Lavé.
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Tanzanie : Lavé.
Inde : Arabica.
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Indonésie : Arabica.
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Colombie : Arabica.
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Tanzanie : Arabica.
Inde : S274, CXR, Peradenia.
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Indonésie : Typica, Tim Tim, Ateng.
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Colombie : Castillo, Caturra.
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Tanzanie : Boubon, Kent et Typica.
Inde : 1200 m.
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Indonésie : 1100 m à 1600 m.
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Colombie : 1550 m à 1800 m.
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Tanzanie : 1400 m à 1800 m.
Inde : Novembre à février.
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Indonésie : Décembre à mars & mai à septembre.
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Colombie : Octobre à janvier & mai à septembre.
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Tanzanie : Juin à octobre.
Inde : 110,23 lbs.
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Indonésie : 132,28 lbs.
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Colombie : 154,32 lbs.
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Tanzanie : 132,28 lbs.