Café Servio

Inde : Le café monsooned tire son nom de sa méthode de traitement unique.

Historiquement, au XIXe siècle, le café du sud de l'Inde voyageait pendant six mois sur des navires en bois autour de l'Afrique jusqu'en Europe, où l'humidité et les vents tropicaux modifiaient la couleur et les caractéristiques des grains pendant le voyage.

Aujourd'hui, cet effet est reproduit en exposant les grains aux vents de la mousson dans des entrepôts ventilés de juin à septembre, ce qui donne les grains "monsooned" à la teinte jaune distinctive avec une saveur unique. Le processus fait gonfler les grains et réduit leur acidité, produisant une tasse douce, moelleuse et peu vive, souvent avec des nuances terreuses, boisées et de moisi. Ce profil distinctif a gagné une clientèle fidèle parmi ceux qui apprécient les cafés corsés avec une acidité douce. Le café monsooned se distingue comme une expression intemporelle du patrimoine caféier de l'Inde.

Ouganda : Ce café provient des principales régions caféières de l'Ouganda et est géré par Kyagalanyi Cortee Limited, une entreprise privée specialisée dans l'approvisionnement, la transformation et l'exportation de café, reconnue comme l'un des acteurs historiques du secteur dans le pays. Fondée en 1992, lors de la libéralisation du marché du café en Ouganda, l'entreprise opère en tant que filiale de Volcafe et fait partie d'un réseau international de négoce de café. Kyagalanyi travaille aussi bien avec des cafés Robusta qu'Arabica, conventionnels et certifiés, en procédés lavés et naturels, issus des principales régions productrices de l'Ouganda, et relie directement les petits producteurs aux marchés internationaux. Parallèlement, l'entreprise met en œuvre des programmes de durabilité avec les communautés agricoles du Mount Elgon, du Greater Rwenzori et du Greater Masaka, axés sur la productivité des exploitations, la qualité du café, l'adaptation au changement climatique et la gestion des risques sociaux, dans un pays où le café —principalement le Robusta, aux côtés d'Arabicas de haute altitude— demeure un pilier essentiel de l'économie rurale. Lors de la crise de la maladie du flétrissement du café, qui a fortement affecté le secteur caféier ougandais à la fin des années 1990 et au début des années 200, l'entreprise a activement soutenu des programmes de réhabilitation, en favorisant l'adoption de variétés de Robusta plus résistantes et en contribuant à la reprise des exploitations touchées.

Éthiopie #1 : Ce café provient de Aricha Kebele, une zone de haute altitude à Yirgacheffe -située entre 1 700 et 2 200 m d'alt - reconnue pour ses cafés éclatants et floraux. Il est soigneusement transformé par Ibrahim Shafi, qui gère sa propre station de lavage et achète des cerises rouges mûres aux petits producteurs de la communauté environnante. Le traitement est réalisé personnellement par Ibrahim selon la méthode lavée, ce qui met en valeur la clarté et la complexité en tasse. Son projet est familial : son épouse et ses enfants travaillent à ses côtés, faisant du café à la fois un moyen de subsistance et une passion partagée. Le résultat est un café traçable, de grande qualité, profondément ancré dans la communauté et le soin apporté à chaque étape.

Éthiopie #2 : L'Ethiopia Sidamo Grade 2 s'inscrit dans le travail de l'Oromia Coffee Farmers' Cooperative Union (OCFCU), une union coopérative de second niveau qui regroupe des coopératives membres et fournit des services clés tels que la formation des producteurs, le soutien logistique/entrepôts, ainsi qu'une structure organisée de tri, préparation et exportation, afin d'assurer des lots réguliers et prêts à l'export. Issu de Sidamo, dans le sud de l'Éthiopie, ce café est cultivé en haute altitude, avec des pluies favorables et des sols fertiles qui soutiennent un développement régulier des cerises.

Le lot est principalement composé de matériel heirloom éthiopien traditionnel et provient de familles de petits producteurs pratiquant une récolte manuelle sélective.

En tant que Grade 2, il est soigneusement trié et préparé dans l'un des niveaux commerciaux les plus reconnus d'Éthiopie.

Inde : Sud de l'Inde (Kerala).

Ouganda : Lake Victoria.

Éthiopie #1 : Yirgacheffe.

Éthiopie #2 : Sidamo.

Inde : Lavé.

Ouganda : Naturel.

Éthiopie #1 : Lavé.

Éthiopie #2 : Lavé.

Inde : Arabica.

Ouganda : Robusta.

Éthiopie #1 : Arabica.

Éthiopie #2 : Arabica.

Inde : S274, CXR, Peradenia.

Ouganda : Nganda, Erecta.

Éthiopie #1 : Heirloom.

Éthiopie #2 : Heirloom.

Inde : 1200 m.

Ouganda :1200 m à 1500 m.

Éthiopie #1 : 1700 m à 2200 m.

Éthiopie #2 : 2100 m.

Inde : Novembre à février.

Ouganda : Novembre à février.

Éthiopie #1 : Octobre à janvier.

Éthiopie #2 : Octobre à mars.

Inde : 110,23 lbs.

Ouganda :132,28 lbs.

Éthiopie #1 : 132,28 lbs.

Éthiopie #2 : 132,28 lbs.